Huhn mit Erdnüssen und Pilzen

Von: Bruno Hentschel

Ihr wisst mittlerweile sicherlich, dass mich das Thema Hühnchen mit Erdnusssoße beschäftigt – das hat vermutlich einen einfachen Grund: Das Erste, was ich jemals beim Chinesen gegessen habe, war Knuspriges Hühnchen mit Erdnussoße. Und ich finde immer noch, die beiden Komponenten passen super zusammen. Hier lest ihr, wie ich Hühnchen mit Erdnüssen und Pilzen koche. Und dazu gibt es Reis. Übrigens - legt mal einen Zweig Rosmarin oder Thymian beim Garen auf den Reis – ihr werdet es lieben.

Zutaten Huhn mit Erdnüssen und Pilzen:

Für 4 Personen:

• 450-500g Hähnchenbrust
• 75 g durchwachsener Speck
• 2 TL Honig 2
• 250 g kleine braune Champignons
• 1 Paprikaschote, orange oder rot
• 1 Bio-Zitrone, davon der Abrieb
• 4 EL Erdnusskerne
• 4 EL Erdnusssoße (Sateesoße) aus dem Glas
• ½ Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Zwiebel, mittelgroß
• 6 getrocknete Aprikosen
• Diverse Kräuter – je nach Angebot: Minze, Koriander, Petersilie, Thymian, Rosmarin
• Olivenöl
• 1/8 l Wasser
• Pfeffer, schwarz
• Salz

Zubereitung Huhn mit Erdnüssen und Pilzen

1. Zunächst bereitet ihr alle Zutaten vor: Die Erdnüsse schält und hackt ihr und die Aprikosen und die Paprikaschneidet ihr in Streifen. Jetzt spült ihr das Hähnchenfleisch gründlich ab, tupft es mit Küchenkrepp trocknen und schneidet es mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke, zu guter Letzt würfelt ihr den Speck und die Zwiebel.

2. In die erhitzte Pfanne gebt ihr 1 EL Olivenöl und röstet den Speck darin an. Wenn er beginnt knusprig zu werden, gebt ihr die Champignons hinzu. Unter gelegentlichem Rühren dünstet ihr alles gemeinsam einige Minuten an, bis auch die Pilze Farbe bekommen. Jetzt die Erdnüsse, die Aprikosen und die Hälfte der Kräuter hinzu geben, alles gut durchmischen und einige Minuten in der heißen Pfanne gut durchziehen lassen.

3. Den Inhalt der Pfanne gebt ihr in einen tiefen Teller und haltet ihn für später bereit. Zwei Esslöffel Olivenöl in die noch heiße Pfanne geben und das Hähnchenfleisch darin kurz anbraten, den Honig hinzugeben und das Fleisch darin wenden, bis es goldbraun ist. Dann nehmt ihr das Fleisch ebenfalls aus der Pfanne und haltet es bereit.

4. Jetzt die Zwiebel und die Paprika in der Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl andünsten, die restlichen Kräuter, den Kreuzkümmel sowie Pfeffer und Salz hinzugeben und gut vermengen. Jetzt die bereitgestellten, vorgegarten Zutaten ebenfalls in die Pfanne geben, die Erdnussoße unterrühren, den Zitronenabrieb darüber geben und die Mischung mit geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Dazu passt sehr gut Langkornreis in Kräutern gegart und als Deko eignet sich gut eine Scheibe der abgeriebenen Zitrone und ein paar Blättchen vom Koriander.