Sommerliches Rote Beete Carpaccio

Von: Bruno Hentschel

Rote Beete stapeln sich den ganzen Sommer über auf den Marktständen und jedes Mal denke ich: „Daraus muss ich auch mal was machen“ Jetzt ist es soweit, und wenn Ihr wollt, könnt Ihr es gleich nachkochen. Ich habe sie im Backofen gegart, in dünne Scheiben geschnitten und mit anderen frischen Sommergemüsen und einer Vinaigrette zu einer köstlichen Vorspeise arrangiert. Sieht super aus und schmeckt umwerfend. Probiert’s aus!

Zutaten für sommerliches Rote-Beete-Carpaccio

Für 4 Portionen:

• 2 mittelgroße Rote Beete
• 2 Radieschen
• 1 gelbe Paprikaschote
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Bd. Rucola
• EL weißer Balsamico Essig
• EL Olivenöl
• EL Holunderblütensirup (oder Honig)
• Parmesan zum Hobeln
• 2 TL Pinienkerne
• ½ TL Izot oder einfache Chiliflocken
• Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung sommerliches Rote-Bette-Carpaccio

1. Ihr nehmt eine Ofenform, benetzt den Boden mit Olivenöl und legt die Roten Beete hinein. Nun beträufelt Ihr sie mit Olivenöl, streut etwas Pfeffer und Salz darüber und lasst sie im Backofen bei 180 Grad eine Stunde bei geschlossenem Deckel backen.

2. Während die Roten Beete garen putzt Ihr das Gemüse. Die Frühlingszwiebeln schneidet Ihr in feine Ringe, die Radieschen und die Paprika in kleine Würfel.

3. Nach Ende der Garzeit nehmt Ihr die fertigen Rote-Beete-Knollen aus dem Backofen und lasst sie einige Minuten ruhen. Währenddessen rührt Ihr aus dem Essig, vier Esslöffel Öl und dem Sirup eine Vinaigrette und würzt die Mischung mit Salz, Pfeffer und Izot (fermentierte Chiliflocken aus der Türkei) oder mit einfachen Chiliflocken.

4. Inzwischen sind die Roten Beete etwas abgekühlt und Ihr zieht ihnen nun die Haut ab. Dann träufelt Ihr mit einem Löffel einen Spiegel aus der Vinaigrette auf jeden Teller und schneidet anschließend die Roten Beete mit einem scharfen Messer in drei bis fünf Millimeter dicke Scheiben.

Tipp: Wenn Ihr dem Messer nicht traut, macht Ihr das mit der Aufschnittmaschine, falls Ihr eine besitzt. Durchschnittliche Gemüsehobel sind dafür leider zu schmal.
Also, Ihr schneidet dünne Rote-Beete-Scheiben und verteilt diese dekorativ auf den Tellern. Darauf träufelt Ihr etwas von der Vinaigrette, und darauf legt Ihr pro Portion je eine Handvoll Rucola. Als Krönung verteilt Ihr Paprika und Radieschenwürfel über den ganzen Teller und bestreut das ganze mit Frühlingszwiebelringen und Pinienkernen. Zuletzt hobelt Ihr etwas Parmesan darüber und verteilt den Rest der Vinaigrette. Wenn Ihr es würzig mögt, könnt Ihr nun noch Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.