Rezept für Quiche Lorraine

Von: Bruno Hentschel

Als Klassiker fürs Buffet oder als unkomplizierte Mahlzeit eignet sich eine Quiche immer besonders gut und im Sommer bieten sich erntefrische Zutaten wie Lauch und Zwiebeln einfach an. Für ein Buffet solltet Ihr die Quiche nur in doppelter Menge kalkulieren und auf einem Backblech ausbacken, denn so könnt Ihr später einfacher Quadrate schneiden. Übrigens, auf das Original gehört kein Käse, auch wenn Euch das viel Rezepte immer wieder glauben machen wollen. Ei und Sahne genügen vollkommen – probiert es aus.

Zutaten Quiche Lorrain

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 175 g Butter
• 1 Ei
• Salz

Für den Belag

• 150 g Speckwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Stange Lauch (Porree)
• 4 Eier
• 1 Becher Sahne (250 ml Sahne)
• ½ TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Quiche Lorraine

1. Für den Teig schüttet Ihr das Mehl auf die Küchenarbeitsplatte und erzeugt mit dem Löffel eine Mulde, in die Ihr das Ei hinein entleert. 150 Gramm Butter (den Rest braucht Ihr zum Einfetten der Form) schneidet Ihr in möglichst kleine Stückchen oder Flocken und gebt sie zum Ei. Jetzt gebt Ihr noch etwas Salz hinzu und verknetet alles zu einem gleichmäßigen Mürbeteig. Den Teig gebt Ihr in eine kleine Schüssel (z.B. Müslischale), legt eine Untertasse darauf und lasst ihn im Kühlschrank 30 Minuten ruhen.
Tipp: Wer keinen Speck nehmen möchte kann auch gut 200 Gramm Räucherlachs klein schneiden und ihn gemeinsam mit dem Lauch in die Pfanne zu den ausgelassenen Zwiebeln geben.

2. Währenddessen lasst Ihr in einer Pfanne den Speck aus und heizt den Backofen auf 160 Grad vor. Die Zwiebel würfelt Ihr und gebt sie zum Speck in die Pfanne. Den Lauch halbiert Ihr längs und schneidet ihn in fünf bis zehn Millimeter dicke Stücke, die Ihr zu Speck und Zwiebeln in die Pfanne gebt. Ihr rührt alles gut durch und lasst es einige Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann nehmt Ihr die Pfanne vom Herd, damit der Inhalt abkühlen kann

3. Nun nehmt Ihr den Teig aus der Kühlung und rollt ihn auf Backpapier soweit aus, dass er etwas über die Grundfläche eurer Quiche- bzw. Springform hinausragt. Dann fettet Ihr die Form mit der restlichen Butter ein, dreht sie auf den Kopf und stecht damit den Mürbeteigboden aus. Den überstehenden Teig legt Ihr zur Seite. Die Form dreht Ihr nun gemeinsam mit dem Backpapier wieder richtig herum und löst das Backpapier vom Teig, sodass dieser in die Form hinein gleitet. Den Teig drückt Ihr leicht an und formt aus dem beiseitegelegten Rest den Rand. Den Boden stecht Ihr mit einer Gabel einige Male ein und schiebt den Teig für fünfzehn Minuten zum Vorbacken in den Backofen.

4. In einer Schüssel vermischt Ihr nun die 4 Eier mit der Sahne, würzt mit Salz und Pfeffer und rührt den Inhalt der Pfanne unter. Die fertige Mischung füllt Ihr in den vorgebackenen Teigrohling und lasst die halbfertige Quiche nun 30 Minuten bei 175 Grad fertig backen. Wenn nach 30 Minuten die Quiche für euren Geschmack noch zu wenig Farbe hat, lasst Ihr sie unter der Oberhitze im Backofen solange bräunen, bis euch das Ergebnis gefällt.
Tipp: Lauwarm ist das Geschmackserlebnis am besten, aber auch kalt lässt sich diese Quiche sehr gut als Pausenmahlzeit mit zur Arbeit nehmen.