Kohlrabi-Carpaccio mit Erbsenpüree

Von: Bruno Hentschel

Kohlrabi als Vorspeise? Klar, in Stifte geschnitten oder gehobelt und ab in den Salat oder gedippt in diverse Soßen. Da geht noch mehr! Schneidet sie einfach in dünne Scheiben, blanchiert und mariniert sie. So vorbereitet lassen sie sich hervorragend mit diversen Gemüsekomponenten oder auch Fisch und Geflügel kombinieren. Hier lest Ihr, wie Ihr daraus ein herzhaftes Carpacchio mit frischen Erbsen und Himbeeren machen könnt.

Zutaten für GERICHT:

Mengenangabe (Portionen oder Anzahl):

• 4 mittelgroße Kohlrabi
• 125 g frische Himbeeren
• 150 g gepulte Erbsen (ca. 400 g Erbsenschoten)
• 5 EL Olivenöl
• ½  Knoblauchzehe (oder eine kleine)
• Weißer Balsamessig
• 100 – 200 g Pflücksalat oder Rucola
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Kohlrabicarpaccios

1. Aus 2 Esslöffeln Olivenöl, einem Esslöffel Balsamessig und einem Esslöffel Honig rührt Ihr eine Vinaigrette zum Marinieren der blanchierten Kohlrabischeiben.

2. Die geschälten und geputzten Kohlrabi hobelt Ihr in 3 – 4 mm dicke Scheiben. In einem Topf mit Salzwasser lasst Ihr die Kohlrabischeiben ca. fünf Minuten blanchieren, achtet darauf, dass die Scheiben nicht aufeinander kleben, da sie sonst nicht gleichmäßig garen. Nachdem Ihr die Kohlrabi aus dem Wasser geholt habt, legt Ihr sie sofort in die Marinade und achtet auch hier darauf, dass die Scheiben nicht aufeinander kleben und die Marinade überall hin kommt.

3. Die Erbsen kocht Ihr mit wenig Wasser, einer Prise Salz und der kleinen Knoblauchzehe bei geschlossenem Deckel weich. Zum Ende der Garzeit gebt Ihr einen Esslöffel Olivenöl hinzu und zerkleinert alles mit dem Pürierstab zu einem feinen Püree. Ist es zu dünnflüssig, lasst Ihr etwas Flüssigkeit bei geringer Hitze verdunsten, bis die Konsistenz stimmt.

4. Jetzt putzt und wascht Ihr den Salat und stellt ihn bereit. Dann nehmt Ihr die Kohlrabischeiben aus der Marinade und legt sie ebenfalls bereit. Aus der Marinade und der Hälfte der Himbeeren mixt Ihr mit dem Pürierstab eine schaumige rote Vinaigrette, die Ihr nach Eurem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzt.

5. Jetzt benetzt Ihr die Vorspeisenplatte mit der roten Vinaigrette und legt die Kohlrabischeiben darauf. Auf die Scheiben platziert Ihr eine mit dem Esslöffel geformte Nocke aus Erbsenpüree. Darüber verteilt Ihr etwas vom Salat, den Ihr großzügig mit der Vinaigrette beträufelt. Zum Abschluss legt Ihr eine Scheibe der Ochsenherzen oben drauf, die Ihr horizontal zur Wuchsrichtung geschnitten habt.

Tipp: Als Deko verteilt Ihr die restlichen Himbeeren und einige Tropfen der Vinaigrette um die Kohlrabi-Salat-Arangements. Fertig! Sieht gut aus und schmeckt gut.